3

433 pp.

87pages. 19x10x1cm. Broché.

La tatin ! Ce mythe de la gastronomie française, célèbre pour son fondant, pour son caramel, pour sa pomme cuite juste ce qu’il faut, est né à la fin du XIXe siècle d’une erreur ! "Dans un moment de douce rêverie, Stéphanie, virtuose dans la confection des tartes aux pommes, réalisa sa tarte à l’envers. Faute du temps nécessaire à la préparation d’une nouvelle tarte, elle la retourna pour la servir à ses clients." Elle donna à sa tarte le nom de son hôtel. Ainsi est née la tatin que Nathalie Combier décline en 80 [...] recettes des plus imaginatives. Aux deux oignons, au chèvre avec courgettes, printanière (asperges vertes et feta), au saumon, savoyarde (pommes de terre, reblochon, jambon…), à l’ancienne (poireaux, jambon blanc, moutarde à l’ancienne) ou encore façon Parmentier (bœuf haché et plein d’épices)… Voici une façon originale de présenter autrement des plats et pour une fois, vous pouvez les renverser allègrement ! Après les 40 recettes salées, passons au sucré. Abricot, banane (la tatin banana-choco est terriblement appétissante), cerise, coing, figue (notons tout particulièrement la tatin de figues rôties au gingembre), fraise, framboise, mangue, mirabelle, poire et bien sûr pomme ont suggéré des idées tout à fait surprenantes à Nathalie Combier. Voici donc une cuisinière qui s’essaie avec succès à l’originalité. Et vous la remercierez d’autant plus quand vous verrez qu’il ne vous faudra pas plus de 20 minutes en moyenne pour réaliser ses recettes. Elle propose d’utiliser des pâtes à tarte, brisée ou feuilletée, toutes prêtes… ouf ! --Nathalie Robert-Poitout